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跟外婆一起磨黄豆,做了一桌手工豆皮宴,烤煮炸拌样样好吃!【滇西小哥】

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跟外婆一起磨黄豆,做了一桌手工豆皮宴,烤煮炸拌样样好吃!【滇西小哥】

小小的一颗黄豆可以做各种不同的美食,每次家里做豆腐,我都会挑着豆浆上边的那一层豆皮吃,特别美味!这次就干脆做一锅豆皮,浓郁的豆香,凉拌,清炒,煮汤,火锅......都特别好吃!

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Soybeans can be made into various delicacies. Every time we made tofu, I would eat the tasty soy milk skin with eager! I decided to make some soy milk skin and make it into cold dishes, stir-fries, soup, hot pot, etc., It has an intense soybean fragrance and is very tasty!

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黄豆——这种百变食材有多少种吃法?【滇西小哥】

有些东西在不同的年纪名字还不一样,像它,年轻的时候叫毛豆,老了叫黄豆,这颗小小的黄豆,可以磨成豆浆喝,也可以做豆腐脑,豆花,豆腐,豆干,臭豆腐等不同形态的食物。
豆干的制作是在豆腐的基础上再施加压力,压到几乎没有水份了就行,这次做了两个味道的豆干,剩下的卤制后烟熏半干储存,也是另一份美味~

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Some ingredients have different name when growing up. Take soybeans for example. We call them edamame when they are young and tender, but soybeans when they are old and ripe. Soybeans can be grinded to make soybean milk, or made into various foods such as tofu jelly, tofu pudding, tofu, dried tofu, stinky tofu, etc.
To make dried tofu, just press harder than that of making tofu, until most of the juice has been extracted. I made two flavors of dried tofu. I also marinaded the rest to smoke until half-dry, which is delicious nevertheless.

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每年过年,肯定是要舂粑粑的,蒸煮炸烤都是年味【滇西小哥】

赶在年前,终于把粑粑舂好了,除了去外婆家拜年要用一些,自己家也要吃不少,蒸熟了吃,烤着吃,炸着吃.......最地道的吃饭也就是煮上一锅杂汤,放上家里最好的食材,火腿,香肠,血肠,鸡蛋,蚕豆,豌豆尖~等等,煮一大锅,吃上一碗满是浓浓的年味~

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Finnaly, we rushed to pounded some baba before the Chinese New Year. Besides from giving them as greetings to my grandma, we also eat them at home. Babas can be steamed, grilled or deep-fried........The most traditional way is to make a pot of soup with the best ingredients we have: ham, sausage, blood sausage, egg, fava beans, pea sprout, etc. Put baba slices into the soup and you will have a whole bowl of great festive feelings.

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和爷爷收完豆子,磨了些做爷爷喜欢的红糖甜豆腐花,一家人吃的很满足【滇西小哥】

每年新豆收成,家里总会磨些豆子来做豆腐花,云南喜欢吃甜豆花,一般加的都是融化后的红糖水,通常也会取一部分来压榨成豆腐!

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一道“千锤百炼”的云南美味——景颇舂菜【滇西小哥】

舂(chōng)筒不响,吃饭不香
“舂”是景颇族最具有特色的一种美食加工方式!景颇族人家里都会有一个竹子做成的舂筒,舂的工具也比较讲究,上山挖了一个老竹根,花了两天做了舂筒,在景颇族人眼里似乎没有什么食材是不可以拿来“舂一下”的,任何食材都能放舂筒里舂出美味佳肴~

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A meal is not proper without using the pestle.
“Pound” is a special Jing-po cooking techniques! In every Jing-po household, you can find a pestle and a bowl made of bamboo. The tools are special made as well. I dug an old bamboo root in the mountain and spent two days making the pounding bowl. To Jing-po people, everything can be pounded. They can make delicious meal with almost every ingredient.

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捡了25斤石头,做了一大桌“石头宴”,还做了两幅手工小画【滇西小哥】

我喜欢各种各样彩色的石头,大的小的都很喜欢,带着大王在怒江边上捡了一些,挑出黑色的小石头做了一些吃的,椒盐石头饼、木桶石头鱼、石头烤肠,剩下的做成两幅手工小画~你们喜欢吗?

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I like all kinds of colorful stones, large and small. So I picked some with Dawang alongside Nujiang. I made several dishes, including pepper salt stone pancakes, stone fish in wooden bucket and roasted sausage on stones with the black stones. I also made two paintings with the rest. Do you like them?

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傣味牛丸:一道被铁棍敲打出来的美味【滇西小哥】

关于手打牛肉丸,我们吃得比较多的就是傣味牛丸,牛肉丸制作难度大,对肉质要求也高!
需要用新鲜的牛后腿或者牛脊肉,不能冰冻和隔夜,用每根3斤重的铁棒用力敲打,中间不能停顿太久,需要在30分钟之内将肉完全敲成肉泥,停顿太久或者力度不够,肉的水份大量流失,越敲越干,成不了肉泥!然后需要加入盐巴,淀粉和冰水搅拌,冰水少量多次加,用手搅拌10分钟以上,至肉泥完全上劲……然后放入70度左右的热水里塑形,最后煮熟!
这样做出来的丸子才Q弹有嚼劲儿,吃起来非常爽口~你们以后吃牛肉丸,别讲价了????????????

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Speaking of homemade beef balls, we mostly enjoy the Dai-style ones. These beef balls are very hard to make and require some high-quality beef!
To make beef balls, you will need rump steak or sirloin. The beef should be fresh, not frozen nor overnight. Pound the beef with 1.5 kg iron bars continuously with enough strength and short pauses. The beef should be finely pulverized in 30 minutes. Otherwise, moisture loss will make the beef much drier and unable to form into paste. Add in salt and starch. Gradually add in ice water and mix well with hands for at least 10 minutes, until the mixture is completely elastic. Put beef balls into 70℃ hot water to shape them and boil until cooked!
By doing so, the beef balls are much chewy and crunchy, making them both tasty and refreshing. I do hope that the next time when you order beef balls, don't try to bargain with the seller!

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毛豆腐的这几种吃法,你们吃过吗?【滇西小哥】

9月取回来晒干的毛豆,在冬天这个空闲的季节,可以做一顿豆腐,豆花豆腐吃个够,剩下的捂几盒毛豆腐,不管凉拌,素炒,炸脆都特别好吃,剩下的暴晒一天后做成豆腐乳

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一颗小豌豆的百变吃法:油炸干栏片、稀豆粉米线、豆粉浆,都是美味!【滇西小哥】

一颗神奇小豌豆的百变吃法
豌豆磨成浆煮开,是一碗浓香的豆粉浆
上浆后煮熟,是早餐必备的稀豆粉
稀豆粉冷却后划粗丝加上佐料是凉拌豆粉
倒在芭蕉树干上剥落后晒干,就是干栏片,炸,炒,煮汤,都特别美味

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童年小零食——你印象最深的是什么?【滇西小哥】

大家吃过自己做的土豆片、大辣片吗?在云南,说到小零食,肯定离不开自己做的土豆片了,我们可以一天三顿都吃土豆,连说话都是一股“洋芋味”,用土豆切片直接炸成金黄酥脆的土豆片,还有麻麻辣辣的豆皮做的大辣片,酥脆爽口的小米锅巴,入口即化的绿豆糕,冰冰凉凉的糯米冰棒……承包了这个夏日的小零食!

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Have you ever tried making potato chips or big hot beancurd sheets yourself? Speaking of snacks in Yunnan, surely there will be handmade potato chips. Actually, we can eat potatoes three meals a day, which even would give us the potato order when we speak. Whether it's the golden and crispy deep-fried potato chips, the numb-spicy beancurd sheets, the crunchy millet crisp crusts, the mung bean cakes that would melt in your mouth, or the icy-cold glutinous rice ice pops, they are all our favorite summer snacks.

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石磨米糕,记忆中最好吃的零食。【滇西小哥】

石磨磨的米糕很多年没有吃过了,记忆中最好吃的零食

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元宵节,吃一碗七彩红糖汤圆!【滇西小哥】

元宵节吃汤圆,寓意新的一年合家幸福、万事如意
弟弟过了这个节就去上学了,想着还是要做点不一样的,就加了点颜色,做七彩汤圆!紫薯汁加柠檬汁变红色,加小苏打变蓝色。所以一个紫薯可以调出3个颜色,特别方便!其他的就是菠菜,胡萝卜,火龙果。

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「一席一果」——怒江边上的香蕉【滇西小哥】

一棵香蕉树一生只结一次香蕉,香蕉成熟后,香蕉树也可以用来喂猪了,新长出来的香蕉树要明年才会长出新的香蕉。怒江边上种的香蕉,非常软糯香甜,不加药水催熟的香蕉,除了表皮有点丑,真的香甜到爆!这几种香蕉的吃法,你们喜欢哪一种?

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One banana tree will harvest banana once in a life. After the bananas are ripe, the tree can be used to feed the pigs. New banana trees will not harvest until next year. The bananas grown alongside the banks of Salween River are very soft and sweet. Unlike those being forced ripen with chemicals, they taste extremely sweet, although the skin is a bit ugly. Among the various banana recipes, which one is your favorite?

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“万物皆可蘸”,云南的万能调料---蘸水辣【滇西小哥】

之前的视频里出现了无数次的蘸水辣,总有人问我,这到底是什么味道?为什么所有能吃的东西都可以蘸。其实在云南就是这样,“万物皆可蘸”,真的没有什么是一碟蘸水辣解决不了的,如果有,那就两碟!

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I’ve used dipping chilies so many times in my videos. Some of you are always asking what it tastes like and why it can be dipped with anything. To be honest, this is just how it is in Yunnan - “Everything is dippable”. There’s nothing a plate of dipping chilies cannot fix. If there is, two plates then!

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藠头渣,承载着云南人味蕾记忆的一道菜。【滇西小哥】

红辣椒和藠(jiào)头腌制的藠头渣,是云南腌辣菜代表之一,在云南,每家每户都会做各种腌辣菜,它们承载着云南人的味蕾记忆!藠头一个月前腌下,现在吃正好,农忙时节,2分钟便可做出一道下饭菜,酸甜爽口。它既可直接食用,也可炒肉炒土豆炒藕片。

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吃一道云南景颇菜——鬼鸡【滇西小哥】

乌鸡肉煮熟撕碎,加上柠檬,小米辣等特定佐料凉拌,鬼鸡就做好了。
当然鸡汤不能浪费,煮点米下点儿鸡肉丝,加上些小茴香等佐料,就成了一锅暖胃的景颇稀饭!

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知道传统的手工腐竹是怎么做的吗?偷偷告诉你,看一遍就会

Doupi 豆皮

傳統手工豆皮廠 漫天蒸氣豆漿浴 第173集 part2【台灣1001個故事】2013年

在美濃有一家手工豆皮工廠,
六十年來堅持用傳統日曬豆皮,
不加任何漂白劑跟防腐劑,
手工豆皮紅遍了北中南部。

■台灣1001個故事 說不完的故事
每周日晚間9點,請鎖定東森新聞【台灣1001個故事】唷!

更多精彩內容鎖定《台灣1001個故事》

手工好滋味豆皮 飄香一甲子 第289集《進擊的台灣》part4|巫嘉芬

台東池上有一家伯朗大道旁的小豆皮廠,每天白煙繚繞,老闆娘「賴貴妹」一家三代都以做豆皮維生,女兒「曾秀蓉」因為捨不得父母在50度高溫下工作,一邊教書-還要一邊回家幫忙,結果累到罹患乳癌,不過曾秀蓉還是堅持守護這個家傳的好味道,讓這個豆皮豆包,多了一股孝心的滋味。

店家資訊:
大池豆包豆皮豆漿店
地址: 958台東縣池上鄉大埔路39之2號
電話: 08 986 2392

#進擊的台灣#台東#豆皮

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