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대한민국 대표 음식 김치! 맛있는 여러 가지 김치 눈으로 맛보고 가세요~ㅣ 백종원의 쿠킹로그

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김장하는날 정말 힘들죠 이것만 준비하면 편하고 능률도 좋아요 꼭 영상 끝까지 시청 꿀팀을 얻어가세요 토종찬맛집 한식조리사님에게 박일만리포터가 김장김치 맛있게 담그는방법을 초보자도 쉽게 따라 할 수있게 꼭꼭 찝어 자세한 설명과 60년 내공 비법을 유도했습니다 정말 꿀팀이 많은 영상입니다 따라 해보세요. 2020년김장시기는 중 북부지방 서울 인천 경기도 강원도은 11월 상순부터 11월 하순 중 납부지방은 11월하순에서 12월 초순이 김장김치담그는 적당한 시기입니다 금년 여름은 긴 장마와 태풍 3개로 출하량 감소로 배추가격이 폭등 금배추로 인기상승 현재 김장철 배추가격은 출하량 중가로 가격은 보통 안정세입니다
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대한민국 대표 음식 김치! 맛있는 여러 가지 김치 눈으로 맛보고 가세요~ㅣ 백종원의 쿠킹로그

#백종원 #김장 #김치
요새 김장철이죠? 사먹는 것도 좋지만 김치를 한번 직접 만들어 보는 건 어떨까요?
배추 절이기부터 김칫소 만드는 방법까지 영상을 통해 확인해 보세요!

[재료]

[배추김치]
절인배추 12kg
굴 1kg
물(찹쌀풀용)1.5L
찹쌀가루100g
소고기다시다 2큰술(20g)
MSG 2큰술(20g)
굵은고춧가루 750g
다진마늘 500g
새우젓 350g
다진생강 25g
멸치액젓 500g
꽃소금 75g
설탕 200g
무 1.5kg
쪽파 700g
홍갓 500g
청갓 700g
알타리무청 6줄기
당근 1/3개(80g)
미나리 200g

[배추 절이기]
배추 3포기
천일염(소금물용) 3컵
천일염 적당량
물 3L

[이북식 김치]
천일염 1/2컵
물 1L
김치속 적당량
절인배추 1과1/2포기

[막김치]
배추 1/2포기
무 1/3개(300g)
천일염 1/2컵
소금물 2컵(360g)
김치속 적당량

-------------------------------------------------------------------------------------------

[배추김치 만드는 법]

1. 물에 찹쌀가루를 넣어 풀어준다.
2. 풀어 둔 찹쌀물을 냄비에 붓고 중불에서 바닥을 긁어가며 끓인다.
3. 찹쌀 풀에 소고기 다시다 2 큰 술을 넣어 섞어준다.
4. 찹쌀 풀의 농도가 잡히면 고춧가루, MSG를 넣어 섞어준다.
5. 무는 채칼을 이용하여 썰어준다.
6. 채 썬 무에 꽃소금, 멸치 액젓, 새우젓을 넣어 절여준다.
7. 갓은 뿌리를 제거하고 줄기 부분은 3cm, 이파리는 2cm 정도 길이로 자른다.
8. 무청, 쪽파는 3cm 길이로 잘라 준비한다.
9. 당근은 채 칼을 이용하여 썰어준다.
10. 손질해둔 채소에 절여둔 무, 불린 고춧가루, 간 마늘, 한 생강, 황설탕을 넣어 섞어준다.
11. 절인 배추에 김칫소를 한 장 한 장 얇게 발라준다.
12. 골고루 양념이 묻으면 김칫소가 나오지 않게 배추의 모양을 잡고 큰 이파리로 감싼다.
13. 김치통에 담은 후 꾹꾹 눌러 틈이 생기지 않게 한다.
14. 김치통이 채워지면 남은 절인 배추 이파리로 김치를 덮어 보관한다.

[배추 절이는 법]

1. 배추는 밑동을 잘라내 거 겉 잎을 뜯어낸다.
2. 배추를 반으로 가른다.
3. 큰 냄비나 볼에 물과 천일염을 넣어 소금물을 만든다.
4. 배추 줄기 부분에 천일염을 문질러 가며 골고루 절여준다.
5. 천일염으로 문질러 둔 배추를 소금물에 담가 골고루 묻혀준다.
6. 배추의 절단 부분이 위로 올라오게 하여 김장봉투에 담아준다.
7. 한 번씩 뒤집어 가면서 골고루 절여질 수 있도록 해준다.

[이북식 김치 만드는 법]

1. 큰 볼에 물, 천일염을 넣어 소금물을 만든다.
2. 소금이 녹으면 김치 속을 넣어 섞어준다.
3. 절인 배추를 김치 물에 넣어 골고루 적셔준다.
4. 김치통에 적신 배추를 담고 김 핏물을 부어 익혀준다.

[막김치 만드는 법]

1. 배추, 무는 한 입 크기로 잘라 천일염, 소금물을 넣어 버무려 준다.
2. 중간중간 섞어가며 골고루 절여준다.
3. 절여진 배추는 찬물에 헹궈 짠맛을 빼준다.
4. 김치 속을 넣어 버무린 후 통에 담아 보관한다.

[Ingredients]

[Kimchi]

Brined napa cabbage 12kg
Oyster 1kg
Water (for glutinous rice paste) 1.5L
Glutinous rice powder 100g
Beef stock powder 2 tbsp (20g)
MSG 2 tbsp (20g)
Coarse red pepper powder 750g
Minced garlic 500g
Salted shrimp 350g
Minced ginger 25g
Fish sauce 500g
Fine salt 75g
Sugar 200g
Radish 1.5kg
Scallion 700g
Red mustard 500g
Green mustard 700g
Young radish leaf 6 stems
1/3 carrot (80g)
Water parsley 200g

[Brining cabbages]
Napa cabbage 3 heads
Bay salt (for salt water) 3 cup
Some bay salt
Water 3L

[North Korean-style kimchi]
Bay salt 1/2 cup
Water 1L
Some sauce
Brined cabbage 1&1/2 head

[Sliced kimchi]
Napa cabbage 1/2 head
1/3 radish (300g)
Bay salt 1/2 cup
Salt water 2 cup (360g)
Some sauce

-------------------------------------------------------------------------------------------

[How to make kimchi]

1. Dissolve glutinous rice power in water.
2. Pour the glutinous rice paste into a pot and let it boil over medium heat. Keep stirring while boiling.
3. Add 2 tbsp of beef stock powder to the glutinous rice paste and mix.
4. Once the paste thickens, add red pepper powder and MSG.
5. Julienne the radish with a mandoline.
6. Add fine salt, fish sauce, and salted shrimp to radish slices and let them brine.
7. Trim the roots off mustard, cut the stem into 3-cm long and leaf into 2-cm long pieces.
8. Cut the radish leaf and scallion into 3-cm long pieces.
9. Julienne the carrot with a mandoline.
10. Mix brined radish slices, soaked red pepper powder, minced garlic, minced ginger, and brown sugar with cut vegetables to make the sauce.
11. Thinnly spread the sauce on each piece of brined napa cabbage.
12. Once the sauce is thoroughly mixed with napa cabbage, wrap the cabbage with a large leaf to keep the sauce in place.
13. Put the napa cabbages in a container and press down firmly to keep air out.
14. Once the container is filled, fill in the gaps and cover with brined napa cabbage for storage.

[How to brine napa cabbage]

1. Trim off the bottom of napa cabbage and remove the outermost leaf.
2. Cut the napa cabbage in half.
3. Make salt water by mixing water and salt in a large pot or bowl.
4. Rub bay salt onto the stem part of napa cabbage for brining.
5. Place the napa cabbage rubbed with bay salt in the salt water and let it soak.
6. Place the brined napa cabbage upside down in a bag so that the bottom is facing up.
7. Stir every once in a while to let it brine thoroughly.

[How to make North Korean-style kimchi]

1. Make salt water by mixing water and bay salt in a large bowl.
2. Once the salt is dissolved, add the kimchi sauce.
3. Put the brined napa cabbage in kimchi sauce water and soak well.
4. Place the kimchi in a container and pour in kimchi sauce water to ferment.


[How to make sliced kimchi]

1. Cut the napa cabbage and radish into bite sizes and mix with bay salt and salt water.
2. Stir every once in a while to let it brine thoroughly.
3. Rinse the brined napa cabbage with cold water to remove some saltiness.
4. Mix the napa cabbage and radish with the sauce and store in a container.


한식을 사랑하는 외국인분들을 위해 외국어 자막을 첨부하였습니다.
본 영상의 자막은 통합 언어 플랫폼 ‘플리토’와 함께 합니다.
Subtitles in foreign languages are provided for everyone who loves Korean food.
All subtitles are provided by an integrated language platform, Flitto.
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배추김치 핵심양념! 수미네 비법 레시피 大방출! 수미네 반찬 27화

▶ 매주 (수) 저녁 8시 10분, tvN 방송
▶ 김수미표 손맛 전수 클래스 수미네 반찬
수미네 반찬 최신 클립 다시보기 :
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최고의 요리 비결 - The best cooking secrets_이선희의 배추김치_#001

공식 홈페이지 : 이선희의 배추김치,

[ 배추김치 ]

- 주재료
배추(3포기), 무(900g), 돌산갓(100g), 쪽파(100g), 미나리(100g), 썬 무(3개)

-절임재료
천일염(1kg), 물(10컵)

- 양념재료
고춧가루(2컵), 고운 고춧가루(2컵), 다진 마늘(70g), 다진 생강(1T), 새우젓(90g), 찹쌀죽(150g), 천일염(90g), 설탕(20g), 배(½개) , 밑국물(200g),

1. 배추(1포기) 겉잎 떼고 4등분해 끝부분에 칼집 넣기
2. 배추에 물(1½컵), 천일염(300g) 뿌린 뒤 배추 겉잎 덮고 물(3컵), 천일염(50g) 덧뿌리기
3. 무 담은 통 얹어 8시간 정도 절이기
4. 흐르는 물에 배추 세척한 뒤 엎은 채 1시간 정도 수분빼기
5. 쪽파(100g), 미나리(100g), 돌산갓(100g) 썰기
6. 무(900g) 채 썰기
7. 무에 고운 고춧가루(2컵), 고춧가루(2컵) 섞은 뒤 밑국물(200g), 찹쌀죽(150g), 다진 마늘(70g), 다진 생
강(1T), 천일염(90g), 설탕(20g), 새우젓(90g), 배(½개) 섞어 양념 만들기
8. 양념에 쪽파, 미나리, 돌산갓 섞어 김칫소 만들기
9. 배추 사이에 김칫소 넣기
10. 밀폐 용기에 배추 말아 담고 썬 무(3개) 양념 묻혀 담기
11. 겉잎에 남은 양념 발라 배추 위 덮기
12. 비닐로 덮어 하루 실온 숙성 후 2주 냉장 숙성시키기,

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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.

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절임배추20kg 기준 전라도식 김장김치양념 맛있게 담그는법! 내년에 또 찾아 먹을 정도로 정말 맛있어요!!

양념:새우젓 140g, 생새우 60g,
붉새우젓 8T(120g), 갈치속젓 2/3컵(140g),
멸치진젓 2컵(460g), 고춧가루 1.16kg,
액젓 1.3컵(240g), 간무 1.6kg, 간양파 600g,
설탕 8T, 다진 마늘 600g, 다진 생강 100g,
찹쌀풀(김치육수 2.3L + 습식찹쌀가루 200g)
*컵 = 200cc 계량컵 기준.

김치소: 무 2.4kg, 대파 4대, 쪽파 260g,
홍갓 400g, 미나리 400g, 말린 청각 40g

[절임배추 20KG 손질]
1. 먼저 절임배추 20KG를 받아보면,
이렇게 안에 소금물로 가득 차있기 때문에
바로 사용하기에는 물기도 많고 짜잖아요.

2. 그러니 체에 밭쳐 서너 시간
물기를 충분히 빼주는 게 좋답니다.
(이때 비닐봉지로 위를 덮어주세요.
그러면 이물질 들어가는 것도 방지하고,
색이 변색되는 것도 함께 먹아준답니다.)

3. 그리고 물기를 뺀 후, 배추를 살펴보면
너무 큰 게 몇 개 종종 있잖아요.
그런 건 이렇게 2등분 해주면 OK.

4. 또 이때 한 가지 팁을 드리자면.
밑에 꽁지 부분은 길면 맛없으니깐,
요렇게 칼로 잘라내 버려주고.
또 가장 바깥에 있는 푸른 이파리는
질겨서 별로 맛이 없기도 하고,
나중에 보관할 때 유용하거든요.
그러니 떼내서 보관해 주면 된답니다.

[김장김치소 준비]
1. 먼저 쪽파, 미나리, 홍갓은 먹기 좋게
3~4cm 길이로 적당히 썰어주세요.
그다음 대파는 살짝 칼집을 내준 다음,
적당한 크기로 어슷 썰어주면 된답니다.

*쪽파와 홍갓은 독특한 향과 맛을 더해줘,
김치에 먹는 재미를 더해주는데.
미나리는 필수는 아니니 취향껏!!

2. 또 저는 시원한 맛을 더해주기 위해
건청각을 함께 넣어줄 건데.
이게 말리는 과정에서 이물질이 묻어있으니,
물을 바꿔가면서 네다섯번 깨끗이 씻어주세요.
(대략 뿌연 물이 안 나올 때까지 씻으면 OK.)
그리고 잘게잘게 썰어서 넣어주면 된답니다.

3. 그리고 배추와 잘 어울리는 무는
먹기 좋게 적당히 채 썰어주면 OK.
단. 무 같은 경우는 간이 잘 안 배니깐,
이렇게 고춧가루 10T를 *T = 15cc
따로 넣고 섞어 밑색을 입혀주세요.
(이러면 색감도 훨씬 더 예쁘게 잘 나오고,
나중에 양념도 맛있게 착! 달라붙겠죠.)

[김장김치양념 만들기]
1. 이제 숙성을 도와줄 풀국을 만들어볼게요.
냄비에 차갑게 식힌 김치 육수와
찹쌀가루를 넣고 센불에서 끓여주세요.
그리고 부글부글 끓어오르기 시작하면,
중불로 줄여 3분 더 끓인 후
차갑게 식혀주면 된답니다.
*이때 그냥 끓이면 찹쌀가루가 뭉치니깐.
불을 올리기 전에 꼭 풀어주는 게 좋아요.

2. 그다음 전라도 김장김치양념의 핵심은
당연히 젓갈이죠! 이게 다양하게 들어가야
별거 안 넣어도 시원함과 감칠맛을 더해준답니다.
새우젓, 생새우, 적색우, 갈치속젓갈,
멸치진젓은 믹서기에 곱게 갈아주세요.

3. 그다음 차갑게 식혀놓은 찹쌀풀에
갈아놓은 젓갈, 액젓을 넣고 잘 섞어주세요.

4. 그다음 여기에 고춧가루, 갈아놓은 무 & 양파를 넣고
5분 정도 열심히 잘 섞어준 다음,
설탕, 다진 마늘 & 생강을 넣고
설탕이 녹을 때까지 또 섞어주세요.

*번거롭지만 두세 차례에 나눠 섞는 게 포인트!
양념을 한꺼번에 다 넣고 섞어버리면~
재료들이 골고루 잘 안 섞여서.
맛이 조화를 잘 이루지 않아요.
그러니 넣고 섞고 넣고 섞고를 반복해 줘야
기가 막힌 김치 맛을 느낄 수 있겠죠ㅎㅎ

5. 그다음 여기에 아까 썰어놓은 김칫소 재료인
쪽파, 홍갓, 미나리, 청각, 밑간 한 무를 넣고
골고루 잘 섞어주면 김장김치양념 준비 끝!!

[김장김치 담그기]
1. 이제 김치에 양념만 묻혀주면 되는데.
이때 한번 배추의 가운데 잎 부분을 떼내서,
양념을 묻힌 후 한 번 드셔보시길 바래요.
아무래도 절임배추마다 맛이 좀 다르잖아요.
그러니 좀 싱거우신 분들은 액젓을 더 넣고,
좀 짜다 싶으면 김칫소를 추가로 넣어주세요.

2. 그다음부터는 이제 별거 없어요.
물기를 충분히 뺀 배추에
양념을 한번 가볍게 발라준 다음,
잎 사이사이에 소를 채워주면 된답니다.
*이때 소를 채워 넣을 때도 포인트가 있는데.
일단 줄기 쪽은 조금 많이 가도록 넉넉하게,
또 잎은 살짝만 넣어도 큰 상관없어요.

3. 그다음 배추는 공기가 들어가면 안 좋으니깐,
몇 번 꾹꾹 눌러 잎 사이의 공기를 빼낸 다음.
가장 가장자리 잎으로 감싸주면 된답니다.

4. 이때 더 맛있게 먹는 팁 한 가지 더!
김치에 굴이 들어가면 정말 맛있잖아요.
그래서 굴을 김치 양념에 함께 섞어서,
김치에 버무려 같이 먹으면 좋은데....

문제는 굴은 워낙 부드럽고 연약해서,
며칠 안 가서 금방 녹아내려버리거든요.
그러니 맨 처음 하루 이틀 정도 먹을 양에만
이렇게 굴을 넣어주면 정말 좋답니다ㅎㅎ

5. 또 김장김치 양념이 부족해버리면,
이도 저도 안돼서 제가 좀 넉넉하게 했어요.
절임배추20kg을 담그니깐 이 정도 남았는데.
이건 냉동실에 얼려놓았다가,
나중에 다른 김치 담글 때 활용해 주시길...

[김장김치 보관법]
1. 이제 양념을 다 버무렸으면 이제 끝났어요.
김치통에 김치를 차곡차곡 담은 후,
김치냉장고에 보관해 주기만 하면 끝!!
*이때 꽉꽉 다 채워 넣으면
나중에 김치국물이 넘칠 수 있으니깐.
70~80%만 채워주는 게 좋답니다.

2. 그런데 김치 위쪽 부분은 방심하면,
공기와 접촉해서 변질 될 수 있답니다.
그걸 방지하기 위해 이렇게 아까 떼어낸
배추 푸른 잎을 덮어 공기를 차단해 준 다음,
천일염을 살짝 뿌려주면 더욱 좋겠죠!

#절임배추20키로양념 #절임배추김치담그기 #절임배추양념만들기 #절임배추 #김장김치맛있게담그는법 #김장김치양념만들기 #김장김치 #김장김치양념비율 #배추김치맛있게담그는법 #배추김치 #배추김치담그는법 #배추김치양념

[김장김치]맛있게 담그는법.절임배추 40kg 강력추천 맛보장! 1년이 지나도 아삭아삭한 김장김치비결!김장김치양념만들기.

천연조미료와 과일로 단맛과 감칠맛을 살리고 1년이 지나도 아삭한 그맛그대로 영양덩어리 양념으로 두고두고 먹는 1년 우리집김장김치 건강레시피입니다.

[재료]

절임배추40kg,홍갓1kg,쪽파700g,대파500g,무6개
배1개,연시3개

[양념]

김장육수8컵,마늘4컵,생강1컵,고추가루25컵,매실액4컵,까나리액젓3컵,멸치액젓3컵,새우젓2컵,생새우4컵,찹쌀풀5컵,추가간은 천일염.

※양념계량기준-종이컵200ml,밥수저

김장김치에 '이것'만 넣으면, 맛이 배가 된답니다

양념장에 00을 넣어 더욱 시원하고 맛있게 김장김치 담그는법! 김장철 간단한 꿀팁으로 시원하고 맛좋은 배추김치 만들어 보세요 : )

* 재료
- 절임배추 6통

- 양념장 재료 : 멸치액젓 2 1/2컵, 새우젓 2컵, 다진마늘 2컵, 생강 2톨, 설탕 4T, 고춧가루 6 1/2컵, 소금 1/4컵, 미나리 1단, 갓 1단, 쪽파(중) 1단, 매실청 3/4컵, 무 5개(채썰기 3개, 큼직하게 1개, 가는용 1개), 배(대) 1개, 양파(중) 1개, 다시마(김치)육수 2컵, 건청양고추 15개, 생새우 500g

- 찹쌀풀 재료 : 찹쌀 1컵, 다시마(김치)육수 6컵

: 건청양고추는 1시간 전 다시마(김치) 육수 1/4컵에 미리 불리세요.

- 1컵 = 200ml 컵 기준
- 1T = 밥숟가락 1스푼


* 김장김치 양념만들기
1) 갓, 쪽파, 미나리는 손가락 한마디 크기로 썰기

2) 무 3개는 채썰어 고춧가루 2컵으로 고춧가루물 들이기

3) 무,배,양파,생강,건청양고추, 찹쌀풀+다시마육수 조금 갈기

4) 고춧가루, 멸치액젓, 새우젓, 다진마늘, 설탕, 소금, 다시마육수, 매실청 넣고 섞기
: 간은 기호에 따라 조절하기

5) 무채를 넣고 함께 섞기

6) 생새우 넣고 함께 섞기
: 생새우가 들어가면 단맛과 시원함이 더욱 좋아진답니다.
: 김치와 함께 더욱 맛있게 만들 수 있어 좋아요.

7) 갓, 쪽파, 미나리 순으로 넣고 차례대로 섞기

8) 1시간 이상 숙성시키기
: 숙성 과정을 거쳐야 색과 맛이 더욱 좋아져요.


* 김장김치 담그는법
1) 무 1개 듬성듬성 썰고, 소금 1T, 고춧가루 1T넣고 섞기

2) 절임배추 줄기 부터 양념장을 바르고 잎부분으로 쓸어 내리기

3) 마지막에 잎으로 잘 감싸주기

4) 김치통에 김치 넣고 중간에 듬성듬썽 썰은 무 넣고 김치 넣기

5) 마지막에 우거지로 덮은 후 뚜껑 덮기


* 김장김치 숙성 및 보관법
- 상온에서 2일 보관하고, 냉장 숙성시켜 먹기

* 생새우가 들어가 더욱 맛있는 김장김치랍니다.

* 배추 절이는법


* 찹쌀풀 만들기


* 다시마육수 김치육수 만들기


#김장김치 #배추김치 #반찬

6분 투자해서 평생 써먹는 [김장김치] 맛있게 담그는 법 전과정 핵심만 콕콕!!

초보도 따라할 수 있는 평생 써먹는 김장김치 맛있게 담그는 법을 쉽고 간단하게 배울 수 있는 레시피.

절인배추의 물기를 뺄 때는 세워두거나 뒤집어 놓으면 빨리 빠집니다.
김치양념소는 1시간 이상 숙성시켜주세요!

-재료-

배추 6포기(22~24kg)
쪽파 400g
양파 2개
대파 2대
무 1개
배 1개
홍갓 1/2단
미나리 1/2단
건청각 50g
천일염 15컵
찹쌀가루 1컵

육수재료: 황태머리 3개, 대파 2대, 대파뿌리, 양파 1개, 멸치 2줌, 건새우 1줌, 다시마 4장, 표고버섯 4개, 대추 10알, 물4L

김치양념: 고춧가루 11컵, 멸치액젓 2컵, 새우젓 1.5컵, 갈치젓 1컵, 다진마늘 4컵, 다진생강 1컵, 찹쌀풀 1컵, 매실액 1/2컵, 설탕 2큰술, 육수 1.6L, 통깨 1컵

-Ingredients-

6 cabbage (22 to 24 kg)
400g of chives
two onions
two green onions
1 radish
1 pear
leaf mustard
water parsley
17 cups of bay salt
1 cup glutinous rice flour

broth ingredients: 3 dried pollack heads, 2 green onions, 1 onion, two handfuls of anchovies, 1 handful of dried shrimp, 4 pieces of kelp, 4 shiitake mushrooms, 10 of jujube, 4L of water

Kimchi seasoning: 11 cups of red pepper powder, 2 cups of anchovy sauce, 1.5 cups salted shrimp, 1 cup of salted cutlassfish, 4 cups of minced garlic, 1 cup of minced ginger, 1 cup of glutinous rice paste, 1/2 cup plum juice, 2 tablespoons sugar, 1.6 liters of broth, 1 cup of sesame


#김장김치#평생써먹는#김치레시피


Track: Blue — Declan DP [Audio Library Release]
Music provided by Audio Library Plus
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김장 양념편. 시원하고 감칠맛 나는 양념비결 액기스 비법 영상. 김장김치 양념 만들기, 김장김치 육수 만드는 법. 김장김치 맛있게 담그는 법,

** 종가집김치 처럼 싱거운 스타일 아닙니다**
무석박지, 남는양념 다 계산했을때. 들어간 양념으로 배추 28키로 담을 수 있어요. 싱겁게 먹으면 30키로도 가능.
본인 입맛, 양념간, 절임배추 간에 따라 양념 양을 조절하세요
저희 절임배추는 적당히 삼삼하게 짠 상태 입니다.

■주재료
절인배추 20kg
무 석박지용 3개 ( 2kg X 3 = 6kg)
무 간물 ( 물 1L : 천일염 100g비율 해서 1시간만 절이세요.. 무 두께 2~2.5cm 큼지막)

■소 고명 (홍갓 필수)
무채용 무 1개 2kg
홍갓 1단
쪽파 700g
미나리 작은 2단
마른청각 400g
볶음통깨 (소, 배추, 석박지에 넣음)

■해산물 (생략가능)
굴 1줌, 생새우 깐거 800g (양 줄여도 됨)

■양념
( 좀 넉넉히 다대기양념을 만들어 냉동합니다.
각종 요리, 봄까지 겉절이, 김치에 쓸 수 있습니다)
그렇지 않다면 고춧가루는 절임배추 20키로 기준, 1.5kg만 함.

고춧가루 2kg
다시육수 1.5L
찹쌀풀 진득하게 1.4L..(확실×)
액젓 900ml
새우젓 450ml 추젓
매실액 300ml
원당 250ml
(원당 대신 배 할경우, 배 2~3개 즙 내고. 그만큼 다시육수 양을 줄이세요)
간마늘 1L (넉넉히 마늘2kg 사서 갈면 좀 남습니다)
간생강 400 ml

----액젓, 새우젓, 원당은 레시피 양을 한번에 다 넣지말고
초벌간 싱겁게 한후 최종간은 본인입맛에 맞추세요 . 액젓마다 간이 달라요.
----양념이 짜게 된 경우, 다시물을 더 타주세요.
----액젓, 새우젓의 비율은 정해진게 없습니다. 반죽농도에 따라 액체젓을 쓸지, 고체젓을 쓸지 본인이 가감. 액젓은 감칠맛, 새우젓은 깔끔하고 시원한 맛 입니다

■다시육수...재료 취향
실 사용량 = 1.5L (다대기양념) + 1.4L (찹쌀풀)
물 5~6L 넉넉히. 재료가 빨아먹으니 넉넉히.

1) 채수재료.. 먼저 맹물에 삶고
양파 큰거 껍질채 1, 무 500g,
파뿌리, 건표고버섯 5

2) 끓으면 해물육수재료 넣고 15~20분간 삶는다.
북어머리 5~6
멸치 80~100g
디포리 80~100g
건새우 50g
건다시마 30 X 7 cm
대추 10알

■찹쌀풀
농도, 양은 대충 해도 됨.
찹쌀을 밥 반공기 양. 전날 불러주세요.
거기에 물 1.4리터 넣고 압력솥에 밥하듯.

.

백파더 김장 김치 담그기 :: 배추1포기로 만드는 백종원 막김치 수육 삶아 앙~살살 녹아요

배추1포기로 맛있는 막김치를 담궜습니다
양념 레시피가 훌륭해서 너무 맛있게 먹었어요
생굴과 수육도 같이 먹었는데 정말 대단한 저녁 식사가 되었어요 ㅎㅎ


♦️수육 삶기♦️

수육용 돼지고기 1근 (600g)

양파 1/4개 (껍질채 사용)

대파 1/2개 (초록부분 사용)

물 5L

된장 3큰술

인스턴트 블랙커피 2/3큰술


????고기가 신선하다면 된장과 인스턴트 커피는 생략합니다. 오래 냉동실에 넣어둔 고기일때만 된장, 커피를 넣어서 삶아줍니다

​????삼겹살, 목살, 앞다리살 사용시에는 1시간 삶아주고 뒷다리살일 경우는 2시간 삶아줍니다
뒷다리살은 지방이 없기 때문에 뻑뻑합니다.
그래서 오래 삶아 결대로 찢어 소금, 후추 찍어 먹으면 별미 입니다 ^^

1.냄비에 돼지고기 600g, 양파 1/4개, 대파 초록부분 1/2대, 통마늘 6알을 넣고, 물5리터를 부어 푹 삶아줍니다

2.처음에는 강불로, 물이 끓기 시작하면 중불로 줄여 1시간동안 끓여줍니다

3.고기가 물에 푹 잠겨 있어야 하니 중간중간 찬물을 보충해줍니다

4.젓가락으로 찔러 보아 핏물이 배어 나오지 않으면 다 삶아진겁니다



????총 80분간 배추 절이기????

​배추 3~5kg 1포기

무 반개

굵은소금 (천일염) 1컵 반

물 1컵

​????꽃소금은 ok
맛소금은 노노

????80분간 절여주고, 중간중간 15분마다 뒤섞어 줘야 잘 절여집니다


1. 배추 1포기, 무 반개 준비
제 배추는 손질된 배추라 파란 겉잎이 없어요
그래도 겉에 4장을 겉잎이라 여겨줍니다 ㅋ

2. 배추의 밑동을 손가락 한마디 크기만큼 잘라 제거하고 배추의 파란색 겉잎 3~4장 떼어내기( 나중에 사용할거니 버리지 마세요)

3. 먼저 세로로 반을 가르고 총 4등분하기(큰 배추는 8등분 하기)

4. 배추의 심지를 제거하고 먹기 좋은 크기로 썰기

5 무 반개를 세로로 반을 자르고 먹기좋은 크기로 자르기

6 큰 대야에 배추와 배추 겉잎 4장, 무를 담고 굵은소금 한컵 반, 물 1컵을 넣고 버무리기



♥️ 80분 후 ♥️


배추 줄기와 무를 구부렸을때 말랑하고 안부러지면 잘 절인거에요

????이때 배추를 먹어보면 욕 나오게 짭니다 ㅋ


절인 배추는 총 3번 물에 헹궈 주고 체에 밭쳐 물기를 빼줍니다
그래도 너무 짜면 총 4번 헹구고 그래도 짜면 짠기가 다소 빠질때까지 물에 담궈 짠기를 빼줍니다



????김치 양념 만들기????

밀가루풀 (밀가루 반컵, 물3컵)

굵은고춧가루 2컵 반

액젓 반컵

새우젓 가득 1컵

다진마늘 가득 1컵

설탕 2/3컵

다진생강 1큰술

대파 2대 반

양파 주먹만한거 1개


1 밀가루 풀쑤기 : 팬에 밀가루 반컵, 물 3컵을 넣고 강불에 덩어리지지 않게 저어가며 끓이기

???? 풀을 쑨 후 꼭 식혀주세요
풀이 되직하면 물 반컵을 추가하여 미음 농도가 되도록 해주세요

2 식힌 밀가루 풀에 굵은고춧가루 2컵 반을 넣고 골고루 섞기

​ ????고춧가루를 가장 먼저 넣고 잠시 불려주면 김치 빛깔이 고와집니다

3 불리는 동안 양파 1개 채썰기, 대파 2대 반 송송 또는 어슷 썰기

4 액젓 반컵, 다진마늘 가득 1컵, 새우젓 가득 1컵, 설탕 2/3컵, 다진생강 1큰술 넣고 잘 섞기

5 썰어둔 양파, 대파 넣고 골고루 섞기

6 취향에 따라 굴, 오징어 넣고 섞어주기

7 양념의 반 또는 2/3만큼 넣고 버무리기

8 나머지 양념 넣고 버무리기
전 양념을 조금 남겨 놓았어요~^^

9 배추 겉잎 4장으로 그릇 싹싹 닦아주기

10 꾹꾹 눌러가며 담아줍니다
익었을때 꺼내보면 꾹꾹 눌러준 김치와 아닌 김치는 맛 차이가 확연합니다

​11 겉잎4장을 뚜껑이다 생각하며 덮어줍니다
통다시마가 있으면 통다시마로 한번 더 덮어줍니다~
천연조미료 성분이 스며나와 김치맛이 더욱 업!



♥️김치 보관

하루정도 실온에 숙성 시키고 물이 생기면 다시 한번 꾹꾹 눌러준 후 김치냉장고의 뒤쪽에 보관해줍니다~



♥️오늘 하루도 행복하시고 영상 봐주셔서 감사합니다♥️



????Music provided by 브금대통령
????Track : Land of Nanael -
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20kg 절임배추로 든든한 겨울준비 맛있는 김장김치 담그기

20kg 절임배추로 4인가족이 풍성하게
겨울을 든든하게 나기위한 김장김치 만들기


[재료 (Ingredients)]
절임배추 20kg (20kg Pickled cabbage)
무 2개 (2 Radish)
홍갓 1단 (1bundle Red leaf mustard)
쪽파 반단 (1/2bundle Chives)
대파 3줄 (3 Green onion)
청각 70g (70g Sea staghorn)

[양념 (Seasoning)]
고춧가루 1200g (1200g Chili powder)
육수 600ml (600ml Broth)
홍시 5개 (5 Soft persimmon)
매실액 300ml (300ml Plum syrup)
찹쌀풀 400ml (400ml Glutinous rice paste)
다진마늘 200ml 2컵 (200ml 2cups Mince garlic)
멸치젓 300ml (300ml Anchovy sauce)
황석어젓 300ml (300ml Croaker sauce)
새우젓 200ml (200ml Salted shrimp)
생강청 200ml (200ml Ginger jam)



0:00 배추 준비
0:48 부재료 준비
3:51 김치양념 만들기
8:01 김치속 넣기
11:12 마무리인사

#김장김치 #배추김치 #김장

[Eng]풀 쑤지 않아요! 깔끔한 맛! 딱 한 포기 배추막김치 황금레시피 Simple, Easy Kimchi recipe! How to make Kimchi at home

#배추김치_황금레시피 #korean_kimchi_recipe #배추김치
풀 쑤지 않아요! 깔끔한 맛! 딱 한 포기!
배추막김치 황금레시피 Simple, Easy Kimchi recipe! How to make Kimchi at home

오늘은 한국을 대표하는 발효음식 배추김치를 소개해드려요.
풀을 쑤지 않고 간단하게 담그는 배추김치라 식구가 많지 않으시면 딱 한 포기 배추김치 레시피를 추천드려요.
겉절이처럼 바로 드셔도 맛있고 익혀서 드셔도 아주 맛있답니다.
그럼 오늘도 맛있게 드세요.~~
Today, I’ll introduce to you how ho make Kimchi, the representative dish of Korea.
I’ll recommend it to small households because it is made simply without using any rice porridge.
You can eat is right away as fresh kimchi, or ferment it before eating.
I hope you enjoy.

자세한 레시피는 다음블로그를 확인해주세요 :

Music by
bgmworld.com - 예쁜요리시간
Ujabes - RAUMI

김장김치/백김치/총각김치/동치미/김장김치 4가지 쉽게 만들기/김장김치 맛있게 담그는법

김장김치 백김치 총각김치 동치미를 혼자 쉽게 만들수 있어요
어제에 이어 이틀째 김치만들기
#김장김치#백김치#총각김치#동치미#김장하는법#김장김치만드는법

시골 김장하는 날???? | 김장김치 배추 200포기밖에 안되네 | 김장김치 맛있게 담그는 법 | 김장김치양념 | 김장 브이로그

기차타고 자매들끼리 친정에 김장하러 다녀왔어요^^
힘든줄 알고 있지만
막상 닥치면 더 힘든 김장 노동..
영상으로 남겨 봤어요.
편안히 즐감해 주시고
맛있는 양념비법도 챙겨 가세요♥

구독과 좋아요는 덤으로 투척해 주세요!

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Track : 알쏭달쏭 -
Track : 국민학교 1학년 - Watch :
Track : 소개팅가는길 - Watch :
Track : Motion Picture - Watch :
Track : 여름밤의 꿈 -

서동댁은 1남1녀의 엄마에요.
저희 아이들이 성인이 되고
독립하게 되었을 때
엄마의 손맛이 그리울 때가 올거잖아요.
그때 흉내내기 쉬우라고 유튜브 도전해 봤어요^^

E-mail : ddohk79@gmail.com

백김치 쉽고 맛있게 담그는법, 아삭아삭! 시원시원! 깔끔한 배추김치 백김치 만들기l시원한 물김치 만들기

백김치 쉽고 맛있게 담그는법, 아삭아삭! 시원시원! 깔끔한 배추김치 백김치 만들기

#백김치 #흰김치 #김치 #김치담그기#물김치
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늦장 [김장하기] 맛있게 담그는 법(3편)_김장소스 만들기(kimjang kimchi)

찹살풀을 쑤어서 맛있는 김장소스 만드는 방법을 알려 드립니다. 젓갈도 여러가지가 들어가서 조금 복잡하지만 정~말 맛있는 '김장소스'입니다. 만든 소스를 소분하여 보관하면 일년내 맛있는 김치를 만들어 드실수 있습니다.

* 찹쌀풀 만들기
1. 찹쌀가루 : 350g
2. 정제수 : 1 L
3. 끓는 물 : 7 L

* 소스재료
1. 마른 청각 : 500g
2. 양파 : 2.5kg
3. 까나리액젓 : 2.3kg
4. 황석어 맑은젓 : 500g
5. 알백이 새우젓 : 800g
6. 홍시 : 1.5kg
7. 배 엑기스 : 700g
8. 웰빙구시다 : 500g
9. 맛선생(해물) : 250g
10. 맛선생(한우) : 250g
11. 마늘 : 1.5kg
12. 생강 : 700g
13. 멸치진젓 : 700g
14. 고추가루 : 5kg
15. 소금 : 1kg

* 요리Tip
1. 마른청각 500g을 10번정도 깨끗이 씻은 다음 다듬어서 잘게 썰어주세요.
2. 풀을 3~4분정도 끓여서 식혀주세요.
3. 야채를 넣어 버무리기 전에 당장 쓸만큼만 남기고 소스를 덜어 내세요.
4. 소스는 27kg정도 만들었습니다.소스가 13kg정도 필요하시면 재료의 반정도만 투입하여 만드시면 됩니다.

#쿠킹스타박혜경 #김장김치 #김장소스

막김치 맛있게 담그는법 : 간편하고 감칠맛 좋은 레시피

여름철 간편하게 담궈 먹을 수 있는 막김치 황금레시피에요. 조금씩 담궈 먹을 수 있어 좋고, 아삭아삭 맛있게 먹을 수 있어 좋답니다 : )

==============================

* 재료
- 알배추 2통, 홍고추 5개, 생강 1/2T, 배 1/4개, 무 1조각(작은 손바닥 크기), 새우젓 3T, 멸치액젓 4T, 매실청 1 1/2T, 설탕 1T, 소금 1T, 양파(소) 1/2개, 쪽파 1줌, 마른고추 5개, 물 100ml, 고춧가루 1컵, 다시마 육수 1 1/2컵, 찹쌀가루 2T, 다진마늘 4T

- 1컵 = 200ml 컵 기준
- 1T = 밥숟가락 1스푼

- 마른고추는 물 100ml에 작게 썰어 30분 이상 불리세요.


* 찹쌀풀 쑤는법
- 다시마 육수에 찹쌀가루를 넣고 '중강불'에서
- 눌러 붙지 않게 계속 저어가며 되직해질 때까지 쑤고
- 불을 끄고 식혀 주세요.


* 담그는법
1) 알배추 밑둥을 자르고 배추잎을 떼어 먹기 좋은 크기로 썰어 주세요.

2) 물에 한번 배추를 씻고, 소금을 켜켜이 넣어 1시간 절이세요.
- 중간에 한번 뒤적이세요.

3) 절인 배추는 물에 3번 씻고, 소쿠리에서 30분 이상 물을 빼세요.

4) 재료를 손질하고

5) 배, 무, 불린고추, 홍고추, 새우젓을 갈아 주세요.

6) 양푼에 갈은 것, 찹쌀풀, 마늘, 생강, 고춧가루, 매실청, 설탕, 액젓, 소금을 넣고 섞어 주세요.
- 찹쌀풀은 채에 걸러 주세요.

7) 양념장은 30분 정도 숙성 시키세요.

8) 물기가 빠진 배추를 양념장에 넣고, 양파, 쪽파를 넣어 버무리세요.
- 무가 들어가 시원하고 맛깔나는 김치에요 : )


* 보관법
- 상온에서 하루 숙성시키고, 냉장고에서 3일정도 더 숙성시켜 드세요.

10포기 김장김치 담그는법 기본에 충실한 맛있는 김치담그기 심방골주부

기본에 충실한 김장김치 담그는법
하나부터 열가지 30시간의 과정을 다 담아보았습니다.

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10포기 김장김치 재료 :

배추10포기, 무3개(3kg)
쪽파1.5단, 갓1단
찹쌀가루700g, 생수2.2L
절임소금1.2kg, 생수10L
마늘800g, 생강300g, 생새우1kg
꿀400g, 고추가루1.1kg, 멸치액젓1.7L

[김장김치]맛있게 담그는법!절임배추 20키로양념!무조건100%성공하는 김장정착레시피!

#양장금주부

[재료]
절임배추20kg,홍갓500g,쪽파500g,대파500g,무4개(5kg),배1개(740g),불린청각150g

[믹서기에 갈아줄 양념]
무4개중2개,배1개(740g),불린청각150g,생새우2컵(400ml),갈치젓(국물포함)2컵(400ml),새우젓1컵(200ml),멸치액젓2컵(400ml)

[김치소양념]
믹서기에갈아준양념,썰어놓은 홍갓,대파,쪽파,무4개중2개 채썰기,김장육수5컵(1,000ml),마늘2컵(400ml),생강반컵(100ml),매실액2컵(400ml),고추가루12-13컵,찹쌀풀3컵(김장육수3컵(600ml)+찹쌀가루3큰술),꿀반컵(100ml),최종간은 기호에 맞게 천일염으로 합니다.

[양념계량기준]
계량컵200ml,밥수저

★비지니스문의 sbs710125@naver.com

????수육과 김장김치/쉽고 간단 맛있어요/사각사각 물러짐 NO, 2년이 지나도 아삭하다! 김장김치 양념 만드는 법

수육만들기와 김장김치 맛있게 담그는법. 쉽고 간단 맛있어요. .사각사각 물러짐 NO 2년 지나도 맛있어요.
재료: 절임배추 10kg, 무 2.5kg(반은 채 반은 즙), 쪽파 1kg, 갓 1.5kg, 청각 2컵. 새우젓 1컵반, 멸치액젓 1컵반, 마늘 2컵, 생강 반컵. 매실청 1컵. 양파청1컵, 소주 1컵. 육수 1L. 고추가루 6컵반. 천일염 80g~130g. 찰밥 2컵. 배 1개. 설탕 1큰술

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